DOMINGO JESÚS ÁLVAREZ ZAMBRANO
Gastrónomo. Experto en relaciones laborales.
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Natural de Almendralejo. Su formación abarca, además de la Gastronomía, la titulación en Trabajo Social, experto en Relaciones Laborales y Derecho Laboral, Microgrado en Historia de España, contabilidad en la hostelería, Gestión de nóminas y fiscalidad internancional. Es así mismo, Técnico en cocina, T. Superior en dirección en cocina, Técnico superior en dietética y nutrición y T. de laboratorio en análisis químico de los alimentos. Ha realizado cursos de: análisis químicos de los alimentos, cocina internacional, de nutrición hospitalaria y geriátrica.
Ha participado en el Proyecto DEPME de calidad (Diputación de Badajoz), es Formador de formadores por el (SICA) de Cádiz y es Es además Perito tasador de automóviles
Es presidente de la asociación de cocineros y reposteros (ACYRE) de Extremadura y vicepresidente de la asociación de profesionales de hostelería y turismo de Extremadura. Preside la Asociación Extremeña de Gastronomía, fue vicepresidente de CEAL Almendralejo. Fue Presidente del comercio del metal “ASPREMETAL”, vocal en Cámara de Comercio y COEBA, miembro de la Cofradía Extremeña de Cocina. Es Embajador y delegado de la Federación Nacional de Cocineros y Reposteros (FACYRE). Miembro de World Chef y de Saborea España, Senador del Club Garum, delegado autonómico para Extremadura de Euro-Toques España.
Ha sido finalista en el concurso Cocinero del año. (2006/2008), finalista concurso regional “Espiga de Oro” CORDEREX. (2014, 2015 y 2016). Finalista en el campeonato nacional de tapas
La gastronomía de caza en Tierra de Barros: del siglo XIX a la actualidad
Game cuisine in Tierra de Barros: from the 19th century to the present
RESUMEN
La evolución de la gastronomía de caza en la región de Tierra de Barros, en Extremadura, desde el siglo XIX hasta la actualidad. Comienza describiendo cómo la caza fue esencial como alimento desde tiempos prehistóricos y cómo se fue sofisticando con el paso de los siglos, especialmente en los círculos aristocráticos. Se detalla la importancia de la caza en la literatura, la pintura y la tradición culinaria, destacando platos clásicos del siglo XIX, como la perdiz al modo de Alcántara o el guiso de jabalí. Además, se analiza el impacto del siglo XX, con la caza pasando de ser una necesidad a una expresión de alta cocina. En la actualidad, se pone énfasis en la sostenibilidad y el uso de productos locales, con chefs contemporáneos que reinterpretan las recetas tradicionales. En conjunto, se subraya la caza no solo como un alimento, sino como un símbolo de identidad cultural, memoria histórica y expresión gastronómica contemporánea.
ABSTRACT
The evolution of game cuisine in the Tierra de Barros region of Extremadura, from the 19th century to the present day. It begins by describing how game was essential as food since prehistoric times and how it became refined over the centuries, especially in aristocratic circles. It highlights the importance of game in literature, painting, and culinary tradition, showcasing classic 19th-century dishes such as partridge in the Alcántara style or wild boar stew. Furthermore, it analyzes the impact of the 20th century, when game shifted from a necessity to a form of haute cuisine. Today, emphasis is placed on sustainability and local ingredients, with contemporary chefs reinterpreting traditional recipes. In summary, game cuisine is presented not merely as sustenance but as a symbol of cultural identity, historical memory, and a bridge between humans and nature. Its persistence in both high cuisine and traditional kitchens demonstrates that, despite social and technological changes, the flavor of game still holds a special place in contemporary gastronomic culture.