DOMINGO JESÚS ÁLVAREZ ZAMBRANO

Gastrónomo. Experto en relaciones laborales.

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      Natural de Almendralejo. Su formación abarca, además de la Gastronomía, la titulación en Trabajo Social, experto en Relaciones Laborales y Derecho Laboral, Microgrado en Historia de España, contabilidad en la hostelería, Gestión de nóminas y fiscalidad internancional. Es así mismo, Técnico en cocina, T. Superior en dirección en cocina, Técnico superior en dietética y nutrición y T. de laboratorio en análisis químico de los alimentos.  Ha realizado cursos de: análisis químicos de los alimentos, cocina internacional, de nutrición hospitalaria y geriátrica.

      Ha participado en el Proyecto DEPME de calidad (Diputación de Badajoz), es Formador de formadores por el (SICA) de Cádiz  y es Es además Perito tasador de automóviles

       Es presidente de la asociación de cocineros y reposteros (ACYRE) de Extremadura y vicepresidente de la asociación de profesionales de hostelería y turismo de Extremadura. Preside la Asociación Extremeña de Gastronomía, fue vicepresidente de CEAL Almendralejo.  Fue Presidente del comercio del metal “ASPREMETAL”, vocal en Cámara de Comercio y COEBA, miembro de la Cofradía Extremeña de Cocina. Es Embajador y delegado de la Federación Nacional de Cocineros y Reposteros (FACYRE). Miembro de World Chef y de Saborea España, Senador del Club Garum, delegado autonómico para Extremadura de Euro-Toques España.

     Ha sido finalista en el concurso Cocinero del año. (2006/2008), finalista concurso regional “Espiga de Oro” CORDEREX. (2014,  2015 y 2016). Finalista en el campeonato nacional de tapas

A PELAR PAPAS. Análisis comparativo de platos colombianos actuales que conservan el rastro español, tras el mestizaje gastronómico ocurrido a partir del siglo XVI

    Resumen:

       En este trabajo describimos la fusión y mestizaje de la variada cocina colombiana, que utiliza muchos tipos de alimentos, dando como resultado la elaboración de maravillosos platos. Estudiamos algunos de los platos típicos de Colombia, su elaboración y composición, los que están relacionados con determinadas celebraciones, y analizamos el paralelismo con los platos típicos extremeños, que son los que se hacían en el siglo XVI en el medio rural de la dehesa y en el entorno pastoril.

      Nos centramos en algunos puntos astronómicos concretos, por haber sido cuna de grandes conquistadores, y ponemos especial énfasis en las dos comarcas que para nosotros son especialmente conocidas: Tierra de Barros y las Vegas Altas del Guadiana.

     Fruto de nuestras vivencias, viajes, observaciones y degustación de varios platos colombianos, describimos la gran sinergia gastronómica entre España y Colombia, ocurrida desde el descubrimiento, colonización y aculturación del continente americano.

     Palabras clave: Colombia, Tierra de Barros, cocina colombiana, mestizaje gastronómico.

TO PEEL POTATOES. Comparative analysis of current Colombian dishes that preserve the Spanish trace, after the gastronomic mixing that occurred from the 16th century onwards

  Abstract:

In this work we describe the fusion and mixing of the varied Colombian cuisine, which uses many types of foods, resulting in the preparation of wonderful dishes. We study some of the typical dishes of Colombia, their preparation and composition, those that are related to certain celebrations, and we analyze the parallelism with the typical Extremaduran dishes, which are those that were made in the 16th century in the rural area of ​​the dehesa and in the pastoral environment.

We focus on some specific astronomical points, for having been the birthplace of great conquerors, and we put special emphasis on the two regions that are especially known to us: Tierra de Barros and Las Vegas Altas del Guadiana. As a result of our experiences, travels, observations and tasting of various Colombian dishes, we describe the great gastronomic synergy between Spain and Colombia, which has occurred since the discovery, colonization and acculturation of the American continent.

Keywords: Colombia, Tierra de Barros, Colombian cuisine, gastronomic miscegenation.